Владимир Суханкин, «Как я стал шеф поваром»

Каждый находит свой путь по разному: кому-то помогают родители, кто-то приходит в профессию по знакомству, а кто-то сам находит свое предназначение.
О своем пути в профессию расскажет шеф-повар, член Международного Альянса Профессиональных Кулинаров, Владимир Суханкин.

Какие были ключевые моменты или события, которые повлияли на ваше решение начать работать в кулинарной сфере деятельности?

Интерес к кухне появился после просмотра передачи “СМАК” на первом канале. Тогда я начал задавать интересные вопросы родителям, интересоваться, как и что можно готовить.

Никогда не смогу забыть свой первый “Щавелевый суп”, который готовил под руководством отца. В тот момент я понял, что кулинарный мир не такой простой, даже в приготовление супа.

Какие рестораны или заведения были наиболее значимыми в вашей карьере, и как они повлияли на ваше развитие как шеф-повара?

Так сразу не сказать, помню два заведения, которые помогли мне оценить свои силы. Два значимых шефа в моей жизни, которые верили в меня и помогли идти дальше это —
Бренд-шеф сети заведений Black House — Шалыгин Алексей г. Оренбург и шеф-повар мясного паба “Полный фарш” — Елена Борисовна.

Какой опыт работы вы считаете наиболее ценным для своей профессиональной карьеры?

Наиболее ценным опытом было работать с сильными шефами. У них, я учился общаться с людьми, а также понимать чего хотят клиенты.

Какие навыки и качества вы считаете необходимыми для успешной карьеры в кулинарии, и как вы их развивали?

Первое это стрессоустойчивая нервная система, умение сочетать вкусы и готовить с душой. Важно, чтобы гости твоего заведения, хотели возвращаться и каждый раз испытывать чувство удовольствия и гастрономического взрыва.

Как вы совмещаете различные кулинарные техники и инновации, чтобы создавать уникальные блюда?

Кухня не стоит на месте, всегда появляются новые тренды. Я подхожу тщательно к подбору продуктов и созданию идеального блюда, пусть это занимает много времени и сил, но результат стоит этого.

Как вы оцениваете свой профессиональный рост, и какие цели вы ставите перед собой в карьере шеф-повара?

Моя главная цель — с каждым годом становится сильнее и опытнее. Учеба, общение с шеф-поварами это неотъемлемая часть жизни кухни. В работе главное не вешать нос и не опускать руки, ценить своих сотрудников, ведь сейчас и так нехватка кадрового состава. Я с удовольствием стою у плиты ведь самое прекрасное чувство — когда команда понимает тебя с полуслова.

Как вы подходите к созданию новых блюд и меню, и как вы учитываете пожелания и предпочтения гостей?

К этому подхожу серьезно и ответственно, используя региональную кухню. Региональную кухню надо развивать, ведь локальных продуктов очень много. Это и есть та фишка, которая всегда будет важна. Благодаря такому подхода и строятся гастрономические карты, что помогает развитию гастротуризма.

С какими вызовами вы сталкивались на своем профессиональном пути, и как вы их преодолевали?

Иногда приходилось сталкиваться с некомпетентным отношением директоров к закупке продуктов и оплате поставщиков. Тогда мне приходилось звонить знакомым Шефам и занимать продукты, но это уже другая история. Еще пандемия очень сильно ударила по качеству продукции.

Как вы совмещаете свою работу шеф-повара с личной жизнью, и как находите баланс между работой и отдыхом?

В выходные дни читаю книги, смотрю что нового происходит в кулинарном мире, езжу по заведениям, пробую еду. Когда прям много время — путешествую, играю в хоккей — это очень помогает разгрузиться.
Однако не всегда легко перестраиваться между работой и личной жизнью, особенно когда все праздники приходятся на рабочие дни.